Carregando...
Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão. Alem de gerar aromas ruins pode interferir no sabor da carne.
O BRASEIRO Agumas dicas a respeito da administração da brasa durante o seu churrasco são essenciais:
? Concentrar a brasa em um canto da churrasqueira e administrá-la com o carvão não queimado, faz com que a temperatura interna aumente. Por outro lado, quando você espalha o carvão ou deixa ele todo no centro, é natural que a churrasqueira perca um pouco de calor;
? O tempo médio para acender a brasa é de 20 a 30 minutos. Não coloque as carnes antes deste período, pois a queima inicial do carvão libera uma substância chamada alcatrão, que é bastante tóxica para o organismo;
? A temperatura ideal do braseiro é de 400ºC;
? Para saber se você já pode colocar as carnes na churrasqueira, coloque a palma da sua mão a uma distância de 5 cm da grelha e conte até 5. Se você conseguir mantê-la ali por este período, significa que o churrasco já pode começar. As MELHORES carnes Nobres de Ilhabela você encontra na Islenha. Churrasco em sua casa ou evento.
O churrasco é sempre uma das melhores formas de reunir pessoas para momentos importantes. Pensando nisso, preparamos para você as 5 dicas para um churrasco perfeito, que te ajudará na hora mais esperada da sua confraternização.
1. Planeje o seu churrasco Planejar com antecedência o seu trabalho na brasa deve ser sempre a primeira coisa a se fazer, e isso inclui ter em mãos o número de pessoas que irão participar, para comprar as bebidas, acompanhamentos e as carnes sem excesso ou falta e mesmo marcar o melhor dia para a sua confraternização.
2. Faça um bom acompanhamento As carnes são o ponto alto do churrasco mas os acompanhamentos ajudam nos sabores e na qualidade do churrasco. Saladas, pães e farofas são muito procurados
3.Prepare molhos para acompanhar Uma ótima opção para melhorar ainda mais o sabor do seu churrasco é preparar molhos como acompanhamentos. Existem diversos molhos que podem servir para acentuar o seu paladar, na hora de provar as suas especialidades. Alguns molhos podem ser bem m
Dica do churrasqueiro Não descarte as cinzas do churrasco do último final de semana! Essa é a dica principal. São elas que vão garantir um fogo duradouro e ecológico na sua casa. Vamos ao passo a passo: coloque uma quantidade boa de carvão e, depois do fogo feito, cubra-o com as cinzas. Você vai ter a sensação de que o fogo apagou, mas não, pelo contrário. Com essa técnica, é possível abrir fendas no carvão e direcionar o fogo no local específico. Assim, ficará aceso por várias horas seguidas e reduzirá o calor para o assador.
APENAS O SAL GROSSO É SUFICIENTE PARA TEMPERAR A CARNE O sal grosso é ideal para a carne bovina, entretanto, essa é uma questão muito pessoal. Muitos churrasqueiros preferem adicionar outros temperos, como, por exemplo, o alho e o limão e outros tipos de sal. Algumas carnes, como as de porco e as de frango, podem ficar muito interessantes com a adição de diversas especiarias.
A Picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileira. A origem do nome Picanha advém do tratamento talhante Italiano, nomeadamente do corte Picatta. Esta vara, chamada picana (em espanhol), possuía um ferrão na ponta e servia para picar o gado na parte posterior da sua região lombar.
A Fraldinha vem da ponta carnuda da costela minga, próximo à perna traseira do boi, uma parte pequena do abdômen. O nome é um apelido dado devido à localização do corte. Ao lado da virilha do animal.
CARNES COM GORDURA SAO MAIS SABOROSAS? Verdade. Ainda bem que é verdade, né? Pois a gordura da picanha é uma delícia, seria triste saber que ela não faz diferença. Aliás, é importante saber a diferença da gordura e do sebo da carne. A capa de gordura e a gordura entremeada são boas para dar mais sabor, aroma e suculência às carnes.
Por que Algumas carnes são mais duras que outros? Como regra geral, podemos dizer que a maciez depende da idade de abate do animal, do tipo de músculo e do quanto o músculo é exercitado. Isso porque é o tecido conjuntivo que determina o grau de rigidez de um pedaço de carne crua. Quanto mais o músculo se move, maior a proporção desse tecido; quanto mais velho o animal, mais rígido ele se torna. Mas a escolha de uma carne de qualidade também conta, e nessa hora você pode contar a Islenha Carnes Nobres. Importante ressaltar que algumas raças de gado de corte influenciam nisso . A raça Angus por e exemplo é Conhecida por produzir uma carne macia e marmorizada, o Angus tem origem europeia, mas especificamente na Escócia. Considerada uma das mais antigas do mundo, ganhou espaço no mercado de carne pelas características de maciez e sabor.
Muitas são as vezes que escutamos que para cortar uma carne deve-se cortar no mesmo sentido da linha. Outros falam que o corte deve ser ao contrário da linha. Enfim, qual seria a melhor forma para se cortar uma carne?
Segundo o Serviço de Informação da Carne - SIC e especialistas, a carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento, garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares.
Existem várias vantagens dessa forma de cortar a carne, as quais são:
Orientamos as fibras para que a carne fique mais macia;
Facilita a entrada do sal e/ou dos temperos;
Efetuaremos uma única vez o seu selamento, evitando a perda excessiva de seus líquidos;
Diminui o tempo total de assamento, agilizando o seu churrasco;
Padroniza a apresentação;
Proporcionam maior rendimento ao seu churrasco.
Pois bem, mas além disso escolher um corte certo, de qualidade é parte fundamental bpara o sucesso do seu churrasco.
O boi possui 21 cortes disponíveis para uso e algumas receitas com carne exigem cortes diferentes em seu preparo. Conhecemos como Carnes de primeira, segunda ou até terceira. Carne de primeira A carne de primeira localiza-se em partes menos usadas do boi e são mais macias, próprias para fazer bifes de dar água na boca. Além disso, são recomendadas para fazer carne assada e churrasco. Carne de segunda Localizada em partes mais expostas do boi e de maior uso, essas carnes são ideais para preparar ensopados, molhos para acompanhamentos, guisados, tortas e escondidinhos. Carnes de terceira As chamadas carnes de terceira possuem uma camada extra do tecido conjuntivo do boi, tem gordura em uma quantidade maior e os nervos encontram-se mais presentes. Essas carnes não costumam ser utilizadas em receitas, mas algumas partes como o pescoço, musculo e ponta da agulha.
O “prime rib” significa uma costela de primeira, traduzindo exatamente o termo. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela, recebe diferentes nomes Na Itália, o corte é conhecido como Costata; na Espanha, Chuletón e aqui no Brasil também é chamado de filé de costela. As MELHORES carnes Nobres de Ilhabela você encontra na Islenha. Churrasco em sua casa ou evento.
